Boeuf aux petits légumes

Peler et émincer l’oignon, peler les carottes et le céleri, les découper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu vif, la réserver.

Dans la même cocotte, mettre les oignons, les cubes de carottes et de céleris. Quand ils ont bien sué, mettre la cuillère de farine et déglacer avec le fond de veau et le vin rouge.

Remettre la viande dans la cocotte, le bouquet garni, les feuilles de laurier. Le jus doit être au 2/3 de la hauteur de la viande. Couvrir et mettre au four à 180° durant 1h 30. Tourner la viande à mi-cuisson.

Le dernier 1/4 h, découvrir la viande, retirer le bouquet garni et contrôler la sauce, elle doit être liée ; mais non épaisse, sinon ajouter un peu d’eau.

Sortir la cocotte et retirer la viande, la déposer dans un plat et la couvrir d’une feuille d’aluminium.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce, couper la viande et servir avec un fagot de haricots et des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.