Filet de Bœuf beurre au Foie gras
Achats pour 8 personnes
- 1.2 – 1.6 kg de filet de bœuf
- 170g de beurre
- 200g de foie gras
- 1 c.s. d’Armagnac
- 2 carottes
- 1.5 – 2 l de bouillon de bœuf
- 2 bouquets de ciboulette
- sel et poivre noir du moulin
- feuilles d’alu
- ficelle de cuisine
Malaxez le beurre (150g) avec le foie gras ajoutez l’Armagnac. Salez , poivrez et formez un cylindre d’env. 3 cm de diamètre. Ciselez la ciboulette et roulez-le dedans, emballez-le dans l’alu et mettez-le au congélateur pour 30 min.
Cuisez le filet lentement pendant 14-16 min, avec une température au cœur d’environ 55 °C (à point). Sortez-le et emballez-le dans l’alu et tenez-le au chaud (il peut patienter environ 1 h à 55°C).
Epluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Puis, cuisez-les al dente dans l’eau beurrée et salée, refroidissez-les et réservez-les. Montage et service
Déballez le filet, coupez-le en 8 tranches, déposez-les dans un plat aillent au four, couvrez les pavés avec des rondelles de carottes cuites et posez une rondelle de beurre foie gras par dessus.
Enfournez pour 10 sec. sous le grill très chaud et faites fondre légèrement le beurre foie gras.
Sortez les pavés du four, déposez-les sur les assiettes préchauffées, déposez la fleur de sel et parsemez-les de ciboulette ciselée.
Vin conseillé
Servez avec du Gamaret à 14-16°C.