Tourte à la pintade au foie gras
Achats pour 8 personnes
- 1 pintade
- 400 g de foie gras
- 2 pâtes feuilletées rondes
- 100 g de beurre
- 400 g d’échine de porc
- 400 g d’échalotes
- 1.5 dl de vinaigre balsamique rouge
- 3 dl de Porto blanc
- 4 dl d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
- 1 moule à manqué de 26 cm
Dans une cocotte, fondez le beurre et grillez la pintade sur toutes ses faces.
Ajoutez les échalotes, l’échine, le vinaigre, le Porto, l’eau, le cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pour 90 min.
Laissez bien refroidir, dépiautez la pintade afin de récupérer la viande et effilez l’échine, coupez les échalotes, mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
Récupérez le bouillon, mettez le dans une casserole sur feu moyen pendant 1 h en mélangeant de temps en temps, pour avoir une belle sauce onctueuse.
Préchauffez votre four à 220°C.
Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, versez le mélange de viande, lissez bien puis couvrez de tranches de foie gras, repliez les bords de pâte sur la farce.
Couvrez d’une 2ème pâte et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte, faites un trou au centre et posez une cheminée.
Dorez avec le jaune d’œuf sur toute la tourte et dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau.
Faites cuire 35 min à 220°C. Tranchez la tourte et dégustez-la avec la délicieuse sauce.
Vin conseillé
Bourgogne ou Vallée du Rhône, Rouge 14-16 °C