Magret de Canard et Foie Gras en Croûte

1er jour : Quadrillez le gras du magret, dans une poêle, saisissez-le filet à sec à feu vif 4 min côté gras et 2 min côté chaire, puis, laissez-le refroidir et réservez-le au frais. 2ème jour : Préchauffez le four à 180°C. Retirez le gras du magret, salez et poivrez-le. Etalez la pâte et posez au centre le filet. 

Salez et poivrez les escalopes de foie gras, déposez-les sur le magret. 

Repliez la pâte et rabattez les côtés l’un sur l’autre, soudez-la bien tout autour et décorez avec la pâte restante. 

Déposez le tout dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Confectionnez 2 petites cheminées avec du papier alu et dorez-le au pinceau avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. 

Enfournez pour 18 à 20 min., la pâte doit avoir une belle couleur dorée. Finalement, laissez reposer quelques minutes avant de découper. 

Service 

Tranchez le filet avec un couteau électrique et servez sur des assiettes chaudes, accompagné simplement d’une salade ou de haricots verts en salade. 

Vin conseillé 

Gewurztraminer à 10-12°C ou Côte du Rhône Village à 14-16°C